De Farináceos a Salada de Couve-Flor:

Fotografia do 2º Volume encadernado: 1ª página:

Capítulo XI:

10-11 = FARINÁCEOS, ALETRIA, ATITRIYA, ANELLINI, ARGOLAS, ARROZ, ÓRYZA, ARRUZ:

12-13 = CANJA, ARROZ DE CARIL, ARROZ DE COGUMELOS, ARROZ À CRIOULA, ARROZ À GREGA:

14-15 = ARROZ DE MANTEIGA, ARROZ PILAF ou PILAU, BEURRECK, BLINIS, BRIOCHE, BUCCATINI, CANELÕES ou CANELONES, CANELÕES À FLORENTINA, CANELÕES RECHEADOS, CHÚS ou FARTOS, SONHOS, CIERNIKIS, CHIFFERONI, CONCHAS, CONCHIGLIE, COTOVELOS:

16-17 = CREPES, CREPINETES, CRESTA DI PASTA, DITALI, DITALINI, ELICHE, ESPARGUETE, AL DENTE, ESPARGUETE COM ANCHOVAS, ESPARGUETE À BOLONHESA, ESPARGUETE COM MOLHO DE TOMATE, FARTOS, FETTUCCINI,FIDELINI, FIDELI, MASSA FOLHADA:

18-19 = MASSA DE FRITOS, GRAMIGNA, GRAMIGNA RIGATA, GRATELLI, JU MEIN, LASANHA, LETRAS, LUMACHE, LUMACHINE, MACARRÃO, MACCHERONI, RIGATONI, BUCATINI, ZITONI, MEZZANI, MALTAGLIATI, MACARRÃO GRATINADO, MACARRÃO À ITALIANA:

20-21 = MACARRÃO À MILANESA, MACARRÃO À NAPOLITANA, MACARRÃO COM SUCO DE CARNE, MACARRONETE, MALTAGLIATI, MASSA, MÁZA, MASSA DE CHÚS ou FARTOS, MASSA FOLHADA, MASSA DE FRITOS, MASSA LEVEDADA ou FERMENTADA, MASSA QUEBRADA, MASSA TENRA:

22-23 = MEZZANI, NALESNIKIS, MASSA DE TWAROGUE, NOQUE ou NHÓQUIS, NÓQUIS DE BATATA, NHÓQUIS À PARISIENSE, NHÓQUIS À PORTUGUESA, NHÓQUIS À ROMANA, NULHES, NULHES ou NULHAS FRESCAS, NULHES COM FIAMBRE, NULHES COM MANTEIGA:

24-25 = NULHES VERDES, PAELHA, PAELHA À VALENCIANA, PASTA, ASCIUTTI, IN BRODO, AL DENTE, PASTELÃO POLACO, PENNE, ZITI TAGLIATI, PIROGUIS, PISSALADIERA, PIZZA:

26-27 = PIZZA ITALIANA, PIZZA MARGARIDA, PIZZA NAPOLITANA, PIZZA SICILIANA, POLENTA ou POLENDA:

28-29 = PROFITEROLES, PUNTETTE, QUADRATTI, RAMEQUINS, RASTEGAIS, RAVIOLIS, RAVIOLIS COM MOLHO DE TOMATE, RAVIOLIS À NIÇENSE:

30-31 = RAVIOLI RECHEADO MAGRO, RAVIOLIS GRANDES, COM QUEIJO, RIGATO, RIGATONI, RISOTTO, RISOTTO COM FÍGADOS DE AVES, RISOTTO COM MARISCO, RISOTTO À MILANESA, RISOTTO À PIEMONTESA, RISOTTO COM TRUFAS, ROTELLE, RUOTE, SALEPO, SAUSSELYS, DARTOIS, SEMINI, DI MELO, SÊMOLA DE TRIGO:

32-33 = SEMOLINA, SHORT CUT, SHORT CUT MACARONI, SHORT CUT BUCCATINI, SONHOS, SPATZELLIS, STELLETTE, ESTRELINHAS, STRAIGHT PIPE MACARONI, TALHARIM, NULHES, TAGLIATELLE, TÍMBALO, TÍMBALO DE ARROZ, TÍMBALO DE MACARRÃO, TORTIGLIONI, TUBETTI, ELBOW TUBETTI, TURBANTE, TURBANTE ou COROA DE ARROZ:

34-35 = TURBANTE DE ARROZ À TURCA, TWAROGUE, VERMICELLI, ALETRIA, WATROWSCHKIS S'TWAROGOME, ZITI TAGLIALI, ZITONI, SALADAS:

36-37 = SALADAS, SALADAS SIMPLES, SALADA DE ABÓBORA, SALADA DE AGRIÃO-PICANTE, MASTRUÇO, SALADA DE AGRIÃO DO RIO, SALADA DE AIPO, SALADA DE AIPO-NABO:

38-39 = SALADA DE ALFACE, SALADA DE ALFACE COM CREME, SALADA DE ALFACE ROMANA, SALADA DE OLHOS DE ALFACE, SALADA DE BATATA, SALADA DE BELDROEGA, SALADA DE BETERRABA, SALADA DA CASA, SALADA DE CERCEFI, SALADA DE CHICÓRIA, SALADA DE CHICÓRIA BRAVA, SALADA DE COUVES, SALADA DE COUVE-FLOR

De Salada de Couve-Roxa a Queijo de Serpa:

40-41 = SALADA DE COUVE-ROXA, SALADA DE DENTE-DE-LEÃO, SALADA DE TARAXACO, SALADA DE ENDÍVIAS, SALADA DA ÉPOCA, SALADA DE ERUGA ou ERUCA, LEBRESTOS-NEGROS ou ERUCA, FEDORENTA, SALADA DE ERVA-BENTA, CARIOFILADA, SANAMUNDA, ALFACE-DE-CORDEIRO, SALADA DE ESCAROLA, SALADA DE ESPARGOS, SALADA DE FEIJÃO BRANCO: 42-43 = SALADA DE LEGUMES COZIDOS, SALADA DE LEGUMES CRUS, SALADA DE PIMENTOS, SALADA DE PEPINO, SALADA DE RABANETES, SALADA DE RAPÚNCIO, RAPÔNCIO ou RAPOUÇO, SALADA DE TARAXACO, SALADA DE TOMATE:
44-45= SALADA DE TRUFAS, SALADA VERDE, SALADAS COMPOSTAS, SALADA AMERICANA, SALADA DE ARROZ, SALADA BRANCA e PRETA ou MEIO LUTO, SALADA CAPRICHO, SALADA CARMEN, SALADA CÉSAR:

46-47 = SALADA FRANCILLON, SALADA GENOVESA, SALADA JAPONESA, SALADA LORETA, SALADA MISTA, SALADA NIÇENSE, SALADA NINON, SALADA PRIMAVERIL, SALADA RAQUEL:

48-49 = SALADA RUSSA, SALADA DE TOMATE E PEPINO, SALADA TOSCA, SALADA WORDORF, QUEIJOS:

50-51 = TÁBUA DE QUEIJOS, SELECÇÃO DE QUEIJOS, QUEIJOS, CASEU, QUEIJOS PORTUGUESES:

52-53 = QUEIJO DOS HERMÍNIOS, FLAMENGO, AS MASSAS, QUEIJOS FRANCESES, OUTROS QUEIJOS, ALVERCA, AZEITÃO, BOLA ou FLAMENGO:54-55 = BOLINHOS DE QUEIJO, BOURSAUT ou BOURSIN, BRIE, BRIE DE COULOMMIERS, BRIE LAITIER:

56-57 = BRIE DE MEAUX FERMIER, BRIE DE MELUN FRAIS, BRIE DE MONTEREAU, CABREIRO, CAMEMBERT:

58-59 = CAMEMBERT:

60-61 = CAMEMBERT FRITO, CARDIGA, CASTELO BRANCO, CHEDDAR, CUNCA, DANISH BLUE, DANABLU, EDAM:

62-63 = ELVAS, EMMENTAL, ÉVORA, FONDUE, FONDUE À PIEMONTESA, FONDUE SUÍÇA, GERVAIS, GORGONZOLA:

64-65 = STRACCHINO, ERBORITANO, GRUYÈRE, HOLANDÊS, ILHA, MOZZARELLA, NIZA, QUEIJO BRANCO, QUEIJO DE CABRA, QUEIJOS DE CABRA, QUEIJO CREME:

66-67 = QUEIJO DESIDRATADO, QUEIJO EM FATIAS, QUEIJOS FRANCESES, QUEIJO FRESCO, QUEIJO FUMADO:

68-69 = QUEIJO FUNDIDO, QUEIJO INTEGRAL, QUEIJO DE IOGURTE, QUEIJO DE NATA FRESCA, QUEIJO DE OVELHA, QUEIJO DE PASTA DURA:

70-71 = PROVOLONE, QUEIJO DE PASTA MOLE, QUEIJO DE PASTA SEMI-DURA, QUEIJO RALADO:

72-73 = PARMESÃO, QUEIJOS VARIADOS, QUEIJO VERDE, RABAÇAL, REQUEIJÃO, CASEÍNA, LACTOALBUMINA, LACTOGLOBULINA:

74-75 = REQUEIJÃO, ROQUEFORT:

76-77 = ROQUEFORT:

78-79 = SALOIO, SÃO JORGE, SELECÇÃO DE QUEIJOS, SERPA:

De Leite de Ovelha a Rouches:

80-81 = LEITE DE OVELHA, SERRA ou SERRA DA ESTRELA, STILTON, SUFLÉ DE QUEIJO, TARTELETAS DE QUEIJO, TOMAR, TOMME DE SAVOIE: 82-83 = PETIT-LAIT, SÉRUM, CAVES À TOMMES, ROUSSETTE, MOUDEUSE, TORRADA ou TOSTA DE QUEIJO, TRAVESSA DE QUEIJOS, QUEIJOS VARIADOS, PALITOS DE QUEIJO, PARMESÃO, PARMESÃO RALADO, PASTÉIS ou SONHOS DE QUEIJO, PASTELÃO DE QUEIJO, PETITS-SUISSES:
84-85 = PETITS GERVAIS, BASSE-COUR, PICO, PORT-SALUT, SONHOS DE QUEIJOS, TRAVESSA ou BANDEJA DE QUEIJOS:

86-87 = WELSH RABBIT, WELSH, TOASTING CHEESE, RAREBIT, TOASTED CHEESE ou WELSH RABBIT, GLOUCESTER RABBIT, BUCKS RABBIT, SOMERSET RABBIT, WENSLEYDALE RAREBIT, SOBREMESAS (Doces e Gelados):88-89 = SOBREMESAS, ALETRIA DE OVOS ou FIOS DE OVOS, ANANÁS COM CHANTILLY, ANANÁS COM KIRSCH, ARROZ DOCE:

90-91 = ARROZ DOCE, ARROZ COM LEITE, ARROZ ADOÇADO, ARROZ À IMPERATRIZ, BABÁ COM RUM:

92-93 = PLUM PUDDING, FRIBOURG, BRILLAT-SAVARIN, SAVARIN, BANANAS FLAMEADAS, BARQUINHOS COM CEREJAS, BARQUILHO, HÓSTIAS DE S. JOÃO, BAVAROISE ou CREME BÁVARO:

94-95 = FROMAGE BAVAROIS, BAVAROIS, CRÈME BAVAROISE, BAVAROIS ou CREME BÁVARO DE CHOCOLATE, BAVAROIS ou CREME BÁVARO DE MORANGOS, BISCOITOS ou BISCOUTOS, BISCOITOS À COLHER, DÊDOS DE ESPUMA, BISCOITOS PARA CHÁ, BOLOS SECOS, BISCOITOS DE SABÓIA, FOGAÇA:

96-97 = BOLA DE BERLIM, BOLACHAS, BOLACHA DE EMBARQUE, BÔLO, dÔCE, BOLOS E TARTES VARIADAS, BOLO DE AMÊNDOA, BOLO DE ARROZ, BOLO BRETÃO, BOLOS PARA CHÁ, BOLO CREME:

98-99 = BOLO DE CHOCOLATE, BOLO ENROLADO ou BRAÇO DE CIGANO, BOLO ou TARTA GELADA, BOLO DE LARANJA, BOLO NAPOLEÃO, BOLO DE NOZES, BOLO NUPCIAL, BOLO DE PÁSCOABOLO PITHIVIERS, BOLO-REI, BOLO DE REQUEIJÃO:

100-101 = BOLO DE SABÓIA, BOLO SANTO HONÓRIO, BOLOS SECOS ou BISCOITOS, BOMBA, BOMBA ALHAMBRA, BOMBA NESSELRODE, BOMBA SÃO SILVESTRE, BORRACHO, BRAÇO DE CIGANO ou ROLO SUÍÇO, BRIOCHE, BRIS (break), HOCHER (stir), CARAPINHADA, CASSATA, CEREJAS JUBILÉU, CHARLOTAS:

102-103 = CHARLOTA DE CASTANHAS, CHARLOTA DE MAÇÃS, CHARLOTA RUSSA, CLAFOUTI, CREME DE BAUNILHA, CREME PASTELEIRO, CREME BÁVARO (ou BÁVAROIS) TRICOLOR, CREME CARAMELO ou PUDIM FLAN, CREME CHANTILLY,

104-105 = CREME DE CHOCOLATE, CREME À FRANCESA, CREME FRITO, LEITE CREME FRITO, FRITOS, SONHOS, CREME Á INGLESA, CREME PASTELEIRO, CREME DE BAUNILHA, CREPES, CREPES FLAMEADOS OU FLAMEJADOS, CREPES GEORGETTE, CREPES SUZETTE, CREPES COM JELEIA (ou com MARMELADA), CREME SABAYON GELADO, SABAIÃO, COMPOTA, CORNUCÓPIAS COM CREME:

106-107 = COUPE JACQUES, DÊDOS DE ESPUMA, BISCOITOS À COLHER, DOCES ou BÔLOS, ÉCLAIRS ou RELAMPAGOS, PÂTE À CHOUX, ÉCLAIRS DE CAFÉ, ÉCLAIRS DE CHOCOLATE, FLANS ou TARTAS DE FLAN, FATIAS DOURADAS ou RABANADAS, FATIA-DA-ÍNDIA, FATIA-DA-CHINA, FATIA-DE-PARIDA, FATIA-DOURADA, RABANADA, FATTATA, MIGALHA, FATIAS PERDIDAS ou PÃO DOURADO, FIOS DE OVOS, ALETRIA DE OVOS, FLAN INDIVIDUAL, FLAM À INGLESA, FONDANTE, PONTO DE FIO FORTE:

108-109 = BANHO-MARIA, FRIBOURG, BABÁ COM RUM, GELADO, GELADO DE AVELÃS, GELADO DE BANANA, GELADO DE BAUNILHA, GELADO DE CAFÉ, GELADO DE CREME, GELADO DE CHOCOLATE, GELADOS DIVERSOS, GELADO DE FRAMBOESAS, GELEDO DE FRUTAS, GELADO DE LARANJA:

110-111 = GELEDO DE LIMÃO, GELADO DE LIMÃO, GELADO DE MORANGOS, GELADO NAPOLITANO, GELADO DE NOUGART, GELADO PANACHÉ, GELADO VARIADO, GELADO MISTO, GELADO DE PISTÁCIAS, GELEIA, GELEIA DE MARMELO, MUCILAGEM, GELEIA DE MAÇÃO, GELEIA DE FRAMBOESAS, GELEIA DE LARANJA:

112-113 = GLACE, FONDANTE, GUGELHUPF, KUGELHOPF, KOUGLOF, SUGLHUPH, HULLUAH, ILHA FLUTUANTE, JUUSTOHERA, KAIMAC, KONGLOF, KUGELHOPF, BABÁ, LARANJAS SURPRÊSA, LEITE CREME, MACARON, MAÇÃS ASSADAS NO FORNO, MAÇÃS EM CASCA ou MAÇÃS VESTIDAS, MAÇÃS MERENGADAS:

114-115 = MAÇÃS VESTIDAS, MAÇÃS EM CASCA, MANJAR BRANCO À FRANCESA, MASSAPÃO, MAZARINO, MERENGUE ou MERENQUE, MERENGUE COM GELADO, MERENGUE COM CHANTILLY, MIL FOLHAS, MIL FOLHAS CORTADO ou EM FATIAS, MOKA, MOLHOS PARA DOCES:

116-117 = MOLHO DE BAUNILHA, MOLHO DE CREJAS, MOLHO DE CHOCOLATE, MOLHO DE CONHAQUE, MOLHO DE DAMASCO, MOLHO DE FRAMBOESAS, MOLHO DE FRUTAS, MOLHO DE GROSELHAS, MOLHO INGLÊS ou MOLHO DE BAUNILHA, MOLHO DE LARANJA, MOLHO DE LIMÃO, MOLHO DE MORANGO, MOLHO SABAIÃO:

118-119 = MORANGOS COM CHANTILLY, MORCELAS DOCES, MOSCOVITA, BAVAROIS, MONTE BRANCO COM CASTANHAS, MASSA ou MUSSE, MUSSE DE CHOCOLATE, MUSSE GELADA, MUSSE DE MORANGO, NÓGADO, OMELETAS DOCES, OMELETAS SIMPLES, OMELETAS SUFLÉS e ROUCHES: